Полноценный белок и продукты

 Полноценный белок и продукты

Полноценный белок и содержание незаменимых аминокислот в продуктах

Сколько белка в пшенице? Почему некоторые диетологи и сейчас утверждают что в макаронах кроме углеводов ничего нет? Так ли вредны для здоровья продукты из пшеницы: макароны, мука, хлеб ? Эти и другие вопросы будут рассматриваться здесь.
       Из энциклопедического словаря мы знаем, что пшеница, это род одно- и многолетних трав семейства злаков. В культуре с 7-6-го тысячелетия до нашей эры (Передняя Азия, Туркмения, Южная Европа). Из зерна делают муку, крупу, макароны, крахмал, комбикорма и др.          Продукты из пшеницы и зерновых сопровождают в жизни человека не одну тысячу лет. Находили зерно пшеницы в амфорах в Египте. В неолитическую эпоху около 5 тыс. до н.э.  возделывают зерновые на черноморском побережье Кавказа, об этом говорят находки найденные в Нижнешиловском поселении, в Абхазии (Кистрик). На Нижнешиловском поселении найдено значительное число каменных мотыгообразных орудий труда простейших форм. Аналогичные изделия вместе с кирковидными орудиями выявлены в соседней Абхазии, где обнаружены хлебные ямы с остатками злаковых зерен. В Нижнешиловском найдено также много каменных орудий-терочников и пестов для растирания зерна. Судя по всему, мотыжное земледелия играло уже важную роль в экономике местного населения.         
   Пшеница, совершенно особенный злак, природа наделила пшеницу, такими свойствами, которые ставят ее выше других зерновых культур. По химическому составу это сбалансированность по аминокислотам. Еще у пшеницы есть такой показатель как клейковина. Клейковина — это белковая часть пшеничной муки, остающаяся в виде эластичной массы после вымывания крахмала из теста водой, т.е. по сути клейковина, это белок и влага содержащаяся в зерне. Причем, содержание белка в пшенице может колебаться в больших пределах от 8-9% до 20 и даже 22% и более… И зависеть количество белка будет от разных причин и от погодных условий, и почвенных, и агротехнических условий возделывания зерна, от степени устойчивости сортов и др.
Когда говорят о макаронах, пшеничной крупе, манной крупе, часто забывают сказать, что эти продукты состоят не только из сложных углеводов, а и из белка в том числе. Белок пшеницы — это тема требующая особого и отдельного внимания.        Не секрет, что для питания основным продуктом считаются мясные, а зерновые и из пшеницы, в том числе как-то не заслуженно  стараются оттеснить. Хотелось бы показать разные стороны зерновых. На «фоне» других продуктов эта задача будет более выполнима. Это и призван сделать настоящий сайт.      Очень интересно обратить внимание на так называемый «средиземноморский феномен» или «средиземноморскую диету». Масло оливковое незаменимая часть такого питания и в основном считается, что именно благодаря именно ему оказывается оздоравливающее воздействие. На самом же деле, скорей всего это комплекс удачно подобранных продуктов питания: овощи и фрукты, орехи, макароны и пицца, ризотто,  грибы, рыба, сыр, не большое количество не жирного мяса. Чем можно заменить полноценный белок в питании? Да только полноценным же белком, разумеется! Как можно питаться не большим количеством не жирного мяса и не остаться голодным когда нибудь думали? Чем то его надо заменить полноценным, чтобы и сытым быть и здоровье сохранить? А сколько итальянцы съедают в день макарон, т.е. пасты, сколько съедают пиццы. Попробуйте скушать мисочку макарон , если Вы уже отобедали хорошей порцией мясной пищи, ведь макароны будут уже невкусными. Почему? Потому, что это тоже белок, такой же полноценный. Вот и едят итальянцы макароны и на завтрак и на обед и на ужин может быть.     Нашему организму необходим полноценный белок. А что такое полноценный белок? Полноценные белки включают восемь считающихся незаменимыми аминокислот. Почему считающихся? Когда я училась в институте их называли незаменимыми, академик Уголев доказал своими исследованиями, что эти аминокислоты синтезируются. Только синтезируются при условии, что организм здоров!     Нам преподавали, что полноценные белки присутствуют только в белке мяса и сои, но так ли это?     Существует несколько групп продуктов имеющих в своем составе полноценный белок: это молочные продукты, мясные продукты, бобовые продукты и зерновые продукты. И все же приходится признать что в целом количественное содержание каждой из 8 незаменимых аминокислот этих групп продуктов уступает в том же мясным продуктам. Причем, там присутствует некая закономерность. Если сравнить содержание незаменимых аминокислот в пшенице и содержание незаменимых аминокислот в мясе мы увидим совершенно необычную картину. Для этого следует обратится к справочным таблицам содержания аминокислот  из справочника «Химический состав пищевых продуктов» под издательством «Пищевая промышленность», Москва.      Когда стараются перейти на питание без мяса обязательно следует учитывать «недовложение» по 8 незаменимым аминокислотам и компенсировать его продуктами с более высокими показателями по лизину, метионину, треонину.       Только не вздумайте питаться без мяса не продумав свой рацион! 
Почему? Потому что мясо основной поставщик для организма не только полноценного белка, а еще и гем-железа, витаминов группы В, что очень важно! Не случайно, наверно, существует такая статистика, что вегетарианцев после 60 лет косит вирус. Хотя я в это не верю. Почему? Да потому, что если Вы постите и не употребляете в пищу продукты поставляющие микроэлемент железо, витамины группы В, то навредить здоровью можно и раньше, только зачем? Я знаю не одного человека, кто умудрился после поста (!) довести организм до того, что теперь покупает витамины группы В (В12, В6) регулярно и только так благополучно себя чувствует.      Постить не все нездоровые люди могут полноценно, с одной стороны, а с другой настоящий пост, это когда человек отдален от суеты, а разве в больших городах это возможно? Для тех кто все же очень желает питаться без мяса есть путь достаточно простой.      «Негемовое» железо, присутствует в фруктах и овощах, зерновых и зерно-бобовых, орехах. Без витамина С такое железо трудно усваивается. Причем, лучший поставщик такого железа — яблоки зеленых сортов Семиренко, например. 400 г таких яблок в день — почти суточная норма железа для организма (яблоки: Fe- 2.2 мг на 100 г, витамин С 16 мг/100 г, бета-каротин 0,03 мг/100 г, витамин В1 -0,03 мг/100 г, витамин В2-0,02 мг/100 г, витамин РР-0,30 мг/100 г, Nа-26 мг/100 г, К-278 мг/100 г, Са-16 мг/100 г, Mg-9 мг/100 г, Р-11 мг/100 г, 45 ккал) остальное количество необходимого организму железа можно набрать с другой пищей! Много железа в орехах, семечках подсолнечника. Без витамина С негем гем-железом не становится, поэтому не следует забывать про витамин С. Чем хороши яблоки сорта Семиренко — в них и железо и необходимый витамин. Железо в легко усвояемой форме присутствует в продуктах животного происхождения это гем-железо. Крапива двудомная и лук зеленый поставщики железа, витамина С, хлорофилла. Хлорофилл по химическому строению это сложное химическое  соединение порфирин, входящее в состав хромопротеидов — сложных белков. Гемоглобин — это тоже хромопротеид.
Суточная потребность железа определенная в справочных таблицах — 14 мг. Рекомендованные суточные дозы Всемирной Организации Здравоохранения приблизительно такие же: женщинам до пятидесяти — 14,8 мг, для мужчин нормы несколько ниже. Считается, что для мужчин норма — 10 мг в сутки. Конечно при больших физических нагрузках потребности в этом микроэлементе возрастают.      Обязательно следует сказать о витаминах группы В отдельно, но это чуть-чуть попозже.      Интересно то, что после питания с небольшим количеством мяса выносливость организма повышается! Разумеется речь идет не о питании одними яблоками, другими фруктами и овощами, а,  именно, о сбалансированном питании. И «средиземноморский феномен» здесь самый разумный способ питания! Причем он абсолютно реален не только при питании «небольшим» количеством мяса, а и при отсутствии мяса в рационе вообще.      В одной статье помещенной в Интернет, солидные медики сетуют, что «минеральные соли белого хлеба имеют большую кислотность», что оказывает вредное действие на состояние зубов и зубной эмали. Но кислотность в хлебеобусловлена не наличием минеральных солей, а наличием продуктов образуемых в результате спиртового и молочно-кислого брожения. А кислотность муки пшеничной — результатом расщепления жиров, гидролиза белков, распада фосфатидов, кроме того в муке в небольшом количестве содержатся органические кислоты. Вообще, кислотность хлеба зависит от правильности ведения технологического процесса, хлеб с кислотностью не соответсвующей нормативам в реализацию не поступает. Кислотность муки — это показатель качества муки, свидетельствующий о ее свежести. Так, неблагоприятные условия хранения муки активизируют жизнедеятельность бактерий, за счет чего в муке возрастает количество органических кислот: яблочной, уксусной и т.д. Отправной точкой здесь будут сроки годности продукции и условия ее хранения. При соблюдении сроков годности и условий хранения так сильно бояться кислотности хлеба и пшеничной муки стоит ли?       Во многих фруктах — персиках и абрикосах, к примеру, органические кислоты также присутствуют, причем в больших количествах. Они, также влияют на состояние зубной эмали. Для здоровых зубов это достаточно безвредно, а вот для не очень здоровых — наоборот. Овощи содержащие органические кислоты, например, томаты, без добавления соли, также будут оказывать не очень желательное действие на зубную эмаль, вместе с тем, органические кислоты томатов способствуют уменьшению отложений зубного камня, лесные ягоды и фрукты также… Органические кислоты многих фруктов и овощей в разумных пределах только полезны, в неразумных могут способствовать разрушению зубной эмали, поэтому и рекомендуют вишню с молоком, например. Томаты сладкие предпочтительнее для питания — органических кислот меньше, но они тем не менее присутствуют.  Совсем другое дело сок лимона. Обращаю внимание — не лимон, не лимон в чае, а, именно, сок лимона будет улучшать состояние зубной эмали. Кстати, в медицинской статье указывается о полезности регулярного употребления сока апельсина. При употреблении каши из пшеницы зубная эмаль также укрепляется. А вот эфирные масла содержащиеся в кожуре лимона и апельсина окажут противоположное действие и для эмали — не полезны.     Следует знать, здоровое, и неповрежденное зерно имеет зерновку покрытую достаточно плотной оболочкой, которая состоит в основном из клетчатки и восковидных веществ. Это и является лучшей защитой зерна от неблагоприятных воздействий и микроорганизмов. Если взять несколько зерен, то даже на ощупь чувствуется приятное ощущение восковой мягкости.     Есть сведения о том, что пшеничное зерно может взойти и через 3,5 тысячи лет. Во всяком случае, в прессе несколько лет назад публиковались заметки о том, что европейские археологи привезли из Египта амфоры, найденые при раскопках, в которых обнаружилось небольшое количество пшеничных зерен. Часть из них посадили и несколько зерен дало всходы. В ГОСТе на пшеницу не нормируется срок хранения, но зато указывается при каких условиях пшеница должна храниться. Действительно, если условия хранения соблюдаются пшеница может храниться сколь угодно долго!
Надо ли говорить, что настоящий запах зерна вовсе не тот, от которого на элеваторах работники лабораторий, если им приходится долго находиться на этаже, где идет перемещение зерна, надышавшись зерновой пылью, могут на неделю заработать ОРЗ. Настоящий запах пшеницы, если он не «закрыт» различными химикатами очень необычен и настолько великолепен, насколько великолепна сама пшеница. Это цветочный запах! К сожалению, непосредственно, от нашей пшеницы этот запах не почувствуешь или же в очень редких случаях. Но, наши далекие предки, не знавшие химикатов на полях, должны были его хорошо знать.   Когда, во время заготовки зерна с полей идет машина за машиной с разными сортами пшеницы из разных совхозов, а ты склоняешся над навеской зерна определяя зерновую и вредную примесь, стекловидность, количество зерен в 100 г зерна и так навеска за навеской, то очень хорошо различаешь, что у пшеницы показатель запах бывает не только посторонний, а и родной, благоухающий и самый что ни на есть настоящий запах пшеницы.
Таисия  Панченко
ЗЕРНОВЫЕ, ЗЕРНОБОБОВЫЕ, МЯСО
Таблица №1 Содержание незаменимых аминокислот в некоторых продуктах:

Продукт: Белок, % в 100г Валин Изолейцин Лейцин Лизин Метионин Треонин Триптофан Фенилаланин
Пшеница твердая 12.5 580 520 970 340 180 370 140 620
Пшеница мягкая 11,6 520 470 860 360 180 390 150 500
Свинина 20.4 1135 970 1538 1631 478 961 274 814
Говядина 21.6 1178 939 1624 1742 588 875 273 904
Овес 10.2 780 520 810 390 200 380 170 640
Горох 23.0 1100 1330 1630 1660 250 930 260 1110
Фасоль 22.3 1120 1030 1740 1590 280 870 260 1130
Соя 34.9 2090 1810 2670 2090 560 1390 450 1610
Подсолнечник 20,7 971 694 1243 710 390 885 337 949
Хлеб подовый 7.0 339 277 465 221 116 241 88 376
Миндаль 22,3 1052 754 1436 531 534 531 148 1117
Фундук 19,9 1062 1027 1240 516 162 550 226 704
Грецкие орехи 15,6 974 767 1228 441 306 589 175 767

Если считать по аминокислотам содержащимся в полноценном мясном белке, то сразу видно, что в пшенице с содержанием белка 12.5% незаменимые аминокислоты приблизительно в 2 раза по количественному содержанию уступают мясному белку по всем аминокислотам кроме лизина, метионина, треонина. По этим трем аминокислотам пшеница уступает более чем в 2 раза — в три, а то и пять раз. То есть именно по ним будет сильный дефицит аминокислот. О чем это говорит? Для того кто отважился питаться без мяса стоит проблема восполнить в части питания по этим аминокислотам свой рацион. Это очень важно!     Большое содержание белка в сое, но соя странный продукт — в природе ее даже грызуны не едят. Без специальной обработки сою не используют. Алкалоиды содержащиеся в сое распадаются при термической обработке. Много противоречивых сведений имеется об этом продукте.     Есть горох и фасоль, птица, рыба, морепродукты, грибы, орехи, семечки, сыр.     Очевидно, что каждому самому для себя решать чем восполнить дефицит аминокислот, каким продуктом восполнять абсолютно реальный дефицит по белку.     Но вот, что интересно, ведь данные в таблице по пшенице даны для содержания  белка 12.5%. А при содержании белка в пшенице — 16%, 20% или даже  22%, мы же не знаем какое количество незаменимых аминокислот будет содержаться в такой пшенице! А ведь больше будет непременно! При условии что урожай убирали в прежние времена сами, то и зерно с высокими показателями оставалось для себя. Могли наши далекие предки питаться полноценно без мяса — я считаю, могли. Я собственно говоря именно к этому постепенно и подвожу. Именно к этой мысли. Ведь пшеница-то совершенно необычайный злак! Вроде бы и белка в ней не много, а из зерновых она лидер. Как не раcсказывают, что в пшенице, макаронах, пшеничной крупе один крахмал, а продукты из пшеницы всегда на столе. Как не советуют малышам не давать манную кашу — в ней-то ничего нет, кроме углеводов, оказывается, а только манная каша и подходит для питания малышей.  Подкармливать или не подкармливать детей до года манной кашей зависит от переносимости самого ребенка, если нет аллергии можно подкармливать. А в целом продукт из пшеницы — манная каша, обладает выраженным успокаивающим действием, также как и молочные продукты — чем не питание детям?      Белки различного происхождения имеют различающийся качественно и количественно аминокислотный состав. Наиболее ценными являются те белки, которые содержат в достаточном количестве все необходимые организму заменимые и незаменимые аминокислоты. Белок со всеми незаменимыми аминокислотами является полноценным. Если в белке незаменимых аминокислот нет, то он малоценный. Найденные в белках аминокислоты принято делить на постоянно встречающиеся и иногда встречающиеся. Первых насчитывается около 20, они относятся к альфа-аминокислотам. Это: аланин, цистеин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, фенилаланин, глицин, гистидин, изопролин, изолейцин, лизин, лейцин, метионин, аспарагин, пролин, глутамин, аргинин, серин, треонин, валин, триптофан, тирозин.      Аминокислоты заменимые — такие, биосинтез которых осуществляется в организме. Из встречающихся в белках аминокислот могут синтезироваться: аланин, глутаминовая кислота, глутамин, аспарагиновая кислота, аспарагин, пролин, тирозин (синтезируется из незаменимой аминокислоты фенилаланина), цистеин (синтезируется из незаменимой аминокислоты — метионин), серин, глицин.      Аминокислоты незаменимые — такие которые не синтезируются в организме или синтезируются в недостаточном количестве. К ним относятся по одним данным 8 по другим 10 аминокислот: аргинин, валин, гистидин, изолецин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Академик Уголев доказал своими исследованиями, что незаменимые аминокислоты синтезируются. Но только синтезируются при условии, что организм здоров! Кто может  этим похвалиться? Во-первых не все, во вторых для детей этот вопрос как рассматривать? А как для людей в возрасте? Почему во время поста некоторые люди в чем-то ухудшают здоровье? Значит не все продумано? Поэтому и необходимо учитывать в планировании питания недостающие незаменимые аминокислоты и обязательно вводить в рацион продукты в которых такие аминокислоты есть.
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ПТИЦА, КРОЛИК  
 
Таблица №2 содержания незаменимых аминокислот в некоторых продуктах:

Продукт:

Белок, мг/100г

Валин

Изолейцин

Лейцин

Лизин

Метионин

Треонин

Триптофан

Фенилаланин

Сметана 30% 2,4 153 139

217

170 54 100

 31

106

Масло крестьянское 1,3 3 15 85  2 135  150 19 65
Молоко коровье

3,2

191

189

324

261

87

153

50

171

Творог нежирный

18,0

990

1000

1850

1450

480

800

180

930

Творог жирный

14,0

838

690

1282

1008

384

649

212

762

Сыр голландский

26,8

1414

1146

1780

1747

865

1067

788

1280

Российский сыр

23,4

1283

1056

2110

1681

508

884

700

1311

Бройлеры 1 категории

17,6

818

621

1260

1530

447

783

283

649

Перепела

18,0

961

871

1620

1492

450

706

310

842

Гуси 1 категории

15,2

670

687

1285

1260

397

676

207

629

Индеки 1 категории

19,5

930

963

1587

1636

417

875

329

803

Утки 1 категории

15,8

766

662

1278

1327

370

705

174

608

Кролик

21,1

1064

864

1734

2199

499

913

327

512

Пищевая продукция  и сырье имеют определенные сроки хранения при соблюдении которых они  считаются пригодными для использования и употребления в пищу. Пищевое сырье подвергается самым разнообразным  видам обработки: помолу, солению, маринованию, брожению, сушке, засахариванию, охлаждению, замораживанию и т.д. При соблюдении технологических режимов аминокислоты белков деструкции  подвержены мало. Биологическая ценность белков, особенно растительного происхождения, при умеренном нагревании даже увеличивается, но  снижается при интенсивной термической обработке, причем степень повреждения белка прямо пропорциональна времени воздействия.         Чрезмерная тепловая обработка белков в процессе приготовления пищи является одной из причин снижения доступности аминокислот, т.е. их усвояемость организмом снижается. Степень повреждения белков может быть разной.Умеренная тепловая обработка белков может улучшить перевариваемость.  Сильное повреждение возникает при более высоких температурах, особенно при их длительном  воздействии, когда наблюдается взаимодействие между функциональными группами белка и жирами или сахарами.

Из аминокислот наиболее подвержен такому воздействию лизин. «Покоричневение» при температурной обработке, когда происходит взаимодействие этой аминокислоты и восстанавливающих сахаров — это частный случай, известный как реакция Майяра. А устойчивый к высоким температурам метионин, например, при окислении превращается в мало доступную для переваривания и усвоения форму.
Каждая из аминокислот играет свою роль в поддержании здоровья. Вот некоторые из них:       Треонин защищает иммунную систему, помогает бороться с депрессией,  некоторые исследования показали, что он может снимать непереносимость глютена пшеницы.
Лизин ослабляет рост вирусов, в частности защищает организм от вируса герпеса. (Куриное мясо в этом отношении очень эффективно, при простуде бульон из курицы это тоже элемент лечения, при герпесе лучше приготовление в жарочном шкафу или гриль)
Почему речь о пшенице, а столько всего в дополнение? Потому, что вокруг нее все как в хороводе! Раньше в крестьянских домах мясные продукты каждый день не давали. А хлеб каждый день на столе и раньше, и сейчас, и не из-за бедности. Новый год, заготавливаются продукты впрок и готовятся разнообразные кушанья, а хлеб по магазинам умудрились раскупить так, что очереди за ним 31 декабря. Не может праздничный стол обойтись без хлеба. Сочетание аминокислот в белках пшеницы самое наилучшее для усвоения организмом человека, так учили в институте на лекциях по биохимии зерна, и по тому же принципу ведет себя большинство людей, как будто у европейского человека в генах уже заложена и закодирована такая информация — это надо! Хлеб, продукт из муки пшеничной, не приедается!       Природа дает для нас к белкам пшеницы белки других зерновых культур, еще и белки молочных продуктов отличные по аминокислотному составу (кстати в молочных продуктах, в достаточно больших количествах, содержится аминокислота — треонин, которая, как определили ученые, снимает непереносимость глютена пшеницы), а к ним еще и бобовые более богатые в части содержания незаменимых аминокислот, а к ним еще и орехи тоже богатые по содержанию незаменимых аминокислот, но которых много не съешь, яйцо, а к этому еще фрукты и овощи, которые такие мало питательные, но которых всегда — очень надо. Двадцать рублей пучек чеснока молодого на рынке, против двадцати двух за 450 гр гороха или крупы пшеничной — чем не подтверждение сильно выраженной потребности в овощах. А в фруктах, так тем более. И все равно для полноценного питания этого будет мало, надо что-то еще и очень существенное.     Иисус Христос (описано в тексте евангелие мира Иисуса Христа от ученика Иоанна по древним текстам: арамейскому и старославянскому) давал рецепт питания из пшеницы основной частью которого являются пшеничные проростки. Многие это используют и сейчас. Есть  исследования по содержанию витаминов в пророщенном зерне и о неоценимой пользе проростков.     Питание проростками добавляет в рацион витамины, а вот белков больше быть ни как не может. Белка хватает тем кто так питается? Или в организме идет процесс синтеза, необходимых на данный момент амминокислот из большого количества витаминов и не очень большого количества белка. И это энергетически более выгодно организму, чем расщеплять готовый, но слишком полноценный белок? С одной стороны может быть. С другой все равно что-то в этом недостает, какого-то звена. Пока оно обозначится можно питаться с добавлением небольшого количества мясных продуктов, рыбы и птицы.     Почему все время приходится возвращаться так ненавязчиво к «небольшому количеству мясных продуктов»? Это потому, что многие с возрастом имеют проблемы с суставами: артриты, артрозы, сердечно-сосудистые заболевания, изменения состояния межпозвонковых дисков. Во что превращаются эти чудо-молодцы в уже в 60-70 лет? А женщины? Продлить молодость суставам можно только контролируя питание и недопуская к организму чужеродное (очень полезно для суставов есть почаще сырую морковь). Что дает пост? В данном случае речь идет о православном посте. Очищение энергетики. Облегчение организму и очищение его от чужеродного. От этого, если постить с учетом потребностей, но без «фанатизма» — для организма, а значит для здоровья будет лучше. Правда, не так это просто. Многое, если не все зависит от способа мышления. Христос и ученики взращивали в себе нервную энергию. Серафим Саровский не пытался показать людям, что он умеет, а умел он много. Наоборот, он даже скрывал то, что может ходить сверху поля по колоскам пшеницы. Питание без мяса, птицы, рыбы минимум ведет к оздоровлению, если человек не перестарался с отсутствием полноценного белка, максимум к проявлению необычных свойств хорошо известных на Востоке как чудеса. Ведь Христос учил не каких-то особенных людей, а самых обыкновенных и был совершенно уверен в том, что они тоже могут научиться всему тому, что умел он. Значит Христос готов был учить всех стать такими как он. Такими бого-людьми. Насколько люди готовы были принять учение тогда и насколько сейчас? Ведь не религию принес Иисус, он дал учение.
Термическую обработку пищевым продуктам проходить не очень полезно с точки зрения усвояемости — так учил Христос, правда он это говорил другими словами. А в части термической обработки пошел дальше ученых, ибо считал, что греть зерно вредно вообще. Что истинная ценность питания в не подогретых злаках, но специально подготовленных. Вместе с тем как употреблять пшеницу в пищу без технологической обработки? Если с практической точки зрения — то ее не разжуешь. Глютен белка пшеницы может вызывать аллергию. Отруби пшеничные пищевые, если их кушать полной ложкой, с одной стороны полезны с другой не очень. Как стимулятор деятельности кишечника благодаря наличию не усвояемой клетчатки отруби, могут быть полезны, для очищения организма тоже, а как грубая клетчатка кому-то и противопоказаны. Кроме того отруби пищевые связывают не только вредные вещества в организме, а и микроэлементы также — железо, например. Особенно это полезно знать у кого проблемы с усвоением этого микроэлемента. Хлеб из цельного зерна  обладает тем же свойством. Как же так? Такое спасение человечеству в форме пшеницы и такие трудности на пути к этому спасению.     На самом деле, природа, намного мудрее. На 100 гр хлеба белого приходится около 1,1 мг железа, за день мы съедаем большее количество хлеба, чем 100 грамм. Микроэлемент железо достаточно распостранен, его много в подсолнечнике — 61 мг на 100 гр продукта; в фруктах от 0,6 мг до 3,0 мг на 100 гр; в овощах от 1,0 мг до 1,9 мг и даже больше: по одним данным в шпинате к примеру 1,6 мг, а по другим в шпинате 3,5 мг на 100 гр продукта; в орехах от 3,0 мг до 4,2 мг; какао-порошок содержит 14, 8 мг на 100 гр; бобовые от 5,0 мг, горох 7,0-9,0 мг, чечевица -11,8 мг; крупы содержат от 1,0 мг до 3,6 мг, гречневая крупа 6,7 мг на 100 гр. Содержание железа может зависеть от обогащенности этим элементом почв на которых произрастают данные фрукты, овощи или зерно. Кроме того, микроэлемент железо находится в рыбе, морепродуктах, птице, мясных продуктах. Благодаря «связыванию» железа отрубями тормозится процесс бесконтрольного усваивания этого микроэлемента. Чрезмерное поступление в организм железа также вредно как и его недостаток.
   Вот данные по отрубям пшеничным в расчете на 100 гр: белки — 15,1 мг, жиры — 3,8 мг, крахмал и декстрины — 23,5 мг, клетчатка — 10,0 мг, зола — 4,9 мг, натрий — 8 мг, калий — 1260 мг, кальций -150 мг, магний — 448 мг, фосфор — 950 мг,железо — 14,0 мг, витамины В1 — 0,75 мг, В2 -0,26 мг, РР — 10,5 мг, энергетическая ценность — 191 ккал. Природой сделано так, чтобы все количество железа не могло усвоится! Просто нельзя, его может быть слишком много в продуктах питания. Примерно та же картина по этому микроэлементу и в отрубях других злаковых культур.
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
Таблица №3 содержания незаменимых аминокислот в рыбе и морепродуктах:

 Продукт Белок мг/100 г Валин Изолейцин Лейцин Лизин Метионин Треонин Триптофан Фенилаланин
Кальмар  18,0 500 432  2070 2005 521 648 324 216
Камбала морская  не указан  750  640  1150 1060 460 690 160 610
Карп  16,0  1100  800 1800 1900 500 900 180 800
Кета  19,0 900 700 1200 2300 400 700 200 500
Креветки  18,7  996  948 1412 1640 545 811 186 694
Мойва  13,4 660 570 1300 1090 410 610 160 560
Окунь морской  18,2 1100 1100 1600 1700 500 900 170 700
Палтус  18,6 991 943 1405 1631 542 806 185 690
Сардина  19,0 1200 1000 1600 2000 600 900 200 800
Сельдь  19,0  1000 900 1600 1800 350 900 250 700
Семга  17,4 927 883 1314 1526 507 754 173 646
Скумбрия  18,0 1000 1100 1600 1500 600 800 160 700
Судак  18,4 975 938 1398 1619 534 791 184 681
Икра осетровая 28,9 1878 1936 2832 2312 635 1618 317 1445
Икра кетовая 31,6 2144 1699 3060 2352 930 1801 379 1643

ОВОЩИ
Таблица №4 содержания незаменимых аминокислот в овощах:

 Продукт Белок мг/100 г Валин Изолейцин Лейцин Лизин Метионин Треонин Триптофан Фенилаланин
Баклажан  1,2

71

61

80

56

11 47 12 55

Картофель2,0

122

86

128

135

26 97 28 98 Морковь красная1,3 43 35

44

38 9 32 8 31 Свекла1,5

 53

60

67

92 27 53 13 45 Томаты грунтовые1,1 24 26

36

 40

7

29

8

25

Огурцы грунтовые

 0,8

27

21

30

26

6

21

5

17

Перец красный сладкий1,3

28

46

53

70

19

45

9

47

Капуста белокочанная1,8

58

50

64

61

22

45

10

36

Лук репчатый

1,4

25

23

44

60

16

22

20

41

Редис 1,255

39

52

41

11

35

4

41

Грибы белые свежие3,2

78

30

120

190

58

110

210

100

Грибы белые сушен. 27,6

560

210

840

1350

420

750

1460

730

Подберезовики свежие 2,3

54

30

110

98

6

59

28

59

Салат 1,575 53 71 100 37 70 14 65 Шпинат 2,9133 106 200 156 34 112  39121

 

Постоянная ссылка на это сообщение: http://vitnik.ru/polnotsennyiy-belok-i-produktyi.htm

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *