Трансжиры

Трансжиры
Трансжирами называют жиры, в которых содержатся трансизомеры жирных кислот.

Это жиры растительного происхождения, у которых в результате химической реакции изменилась структура молекулы.

Цис- и транс конфигурация жирных кислот

Они встречаются в недорогих заменителях сливочного масла, спредах (так называемое мягкое масло — смесь растительных и молочных жиров), маргаринах и кондитерских жирах.

Пищевой промышленности требуются большие объемы жиров, которые должны долго храниться и плавиться при определенной температуре, но при этом стоить дешевле сливочного масла и обладать полезными свойствами растительного.

Подобные продукты производят из дешевых растительных масел. Чтобы сделать жидкое масло твердым, его подвергают гидрогенизации — насыщают водородом при высокой температуре.

Во время этого процесса около 30 процентов молекул меняют свою конфигурацию, становясь трансизомерами.

У измененных молекул структура не соответствует природному аналогу, поэтому полноценно участвовать в обмене веществ они не могут. Непереработанные трансизомеры накапливаются в организме и мешают всасыванию незаменимых жирных кислот.

Избыток трансжиров может привести к отложению холестерина на стенках сосудов и развитию атеросклероза. Согласно результатам исследований, переизбыток трансжиров в организме снижает эффективность работы иммунной системы и даже может спровоцировать онкологические заболевания.

Трансжиры есть в продуктах, в состав которых входят гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры. Больше всего трансжиров содержится в блюдах сетей быстрого питания (фаст-фуд), в производстве которых используются самые дешевые заменители натуральных масел.

По разным данным, в порции картофеля фри измененных молекул от 30 до 40 процентов. Столько же трансжиров можно найти и в кондитерских изделиях, изготовленных с применением кулинарного жира и заменителей какао-масла.

Трансжиры встречаются и в натуральных продуктах. В растительных маслах их около 1 процента, в сливочном — 4-8, а в животных жирах — до 10 процентов.

Транс-жиры плохо влияют на мужскую память

Кроме того, что употребление транс-жиров связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, этот пищевой ингредиент негативно влияет на мужскую память.

Исследователи калифорнийского университета протестировали 700 здоровых мужчин, молодого и среднего возраста и 300 женщин. Участников опросили об их пищевых пристрастиях и провели тесты на память. Им показали более 100 карточек со словами, которые они должны были запомнить.

Исследователи обнаружили: каждый дополнительный грамм транс-жиров в день, уменьшал запоминание слов на 0,76. Те участники, которые съедали больше всего транс-жиров, запомнили на 11 меньше слов, чем группа, которая съела наименьшее количество этого продукта. Эксперты считают, что негативный эффект на память возникает из-за окислительного стресса.

Постоянная ссылка на это сообщение: http://vitnik.ru/trans-fat.htm

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *